Comiendo en Tamaulipas
Ruta gastronómica por sus regiones
Sinopsis
Una cartografía culinaria que no se conforma con nombrar: explica procedencias, tiempos, técnicas y contextos, y devuelve espesor histórico a aquello que en los resúmenes turísticos suele aparecer como anécdota. Importa porque la cocina —cuando se entiende bien— es infraestructura de lo común: sostiene economías domésticas, inventa soluciones frente a la escasez, disciplina el gusto sin domesticar la memoria, y recuerda que la mesa es la primera institución democrática.
La ruta que propone Francisco Ramos Aguirre no es un desfile, es método en movimiento. Frontera, altiplano, serranía y litoral aparecen como formas de organización del gusto. La fajita y el carbón de mezquite narran la invención urbana sin despegarse del asador. La jaiba y el filete al piquín enseñan que una pizca bien administrada corrige cualquier exceso. El cabrito —al pastor, en su sangre o al horno— sostiene una ética del punto justo que no admite atajos. El tamal se afina o se ensancha según el habla local, porque el maíz entiende mejor que nadie a su gente.
Ficha bibliográfica
- Autoría
- Francisco Ramos Aguirre
- Colección
- Tierra Fecunda
- Género
- Cultura popular
- Edición
- Primera edición, 2025
- Editorial
- Instituto Tamaulipeco para la Cultura y las Artes
- Páginas
- 234
- ISBN
- 978-607-8452-72-9
- Formato
- PDF, 7.1 MB
Francisco Ramos Aguirre
Maestro en Historia (UNAM/UAT) y licenciado en Español por la Escuela Normal Superior de Tamaulipas. Ha sido Coordinador de Proyectos de la Comisión para la Conmemoración del Bicentenario de la Independencia y la Revolución Mexicana en Tamaulipas (2010). Laboró en el Museo Regional de Historia de Tamaulipas (2011-2017). Catedrático del Instituto Tecnológico de Úrsulo Galván, Veracruz, de la Universidad Autónoma de Tamaulipas y de la Universidad Pedagógica Nacional. Investigador de la cultura popular en los temas de gastronomía y música tamaulipeca. Ha asistido a congresos y coloquios sobre la música norteña en Texas, Saltillo, Monterrey, Guanajuato, Michoacán y Ciudad de México. Es autor de los libros Historia del Corrido en la Frontera Tamaulipeca (1994); Los Alegres de Terán. Vida y Canciones (1999); De Punta y Talón. La Música Norteña en Tamaulipas (2013); Cuco Sánchez. De Altamira Tamaulipas Traigo Esta Alegre Canción —coautor— (2014) y Mujeres de Armas Tomar. Canciones y Soldaderas de la Revolución Mexicana (2010), entre otros. Es Cronista Municipal de Victoria.
Semblanza completaCómo citar
Ramos Aguirre, F. (2025). Comiendo en Tamaulipas: Ruta gastronómica por sus regiones. Instituto Tamaulipeco para la Cultura y las Artes. https://itcadigital.mx/bibliotecavirtual/libro/comiendo-en-tamaulipas